当社の検査サービス
​

正味重量の検査は、当社の船積み前検査（PSI）の一環として実施されています。 正味重量を適切に管理するため、OFCO ではコーデックス委員会および AOAC International の基準に従っていますが、実務上必要となる 2 つの調整を加えています。 IQF 製品に対して OFCO が使用する方法（OFCO 標準方式） サンプルは水浴槽に移し、手で保持しながら完全に浸漬させます。製品表面に指先で触れた際、滑らかな感触（グレーズ）をまったく感じなくなるまで、必要に応じて軽く攪拌します。感触が「滑り」から「ざらつき」に変わるのが目安です。所要時間は製品のサイズ・形状・グレーズ量によって異なり、10〜60秒程度（グレーズ量が多い場合や凍結が強い場合はさらに長くなります）。 その後、付着水分をペーパータオルで軽く（圧力をかけずに）取り除き、風袋引きした容器で製品を計量します。 日本語訳（シーフード業界向け・専門文体） 必要となる 2 つの調整点 1－多くの国際基準では、IQF 製品のグレーズ除去に「冷水の弱いスプレー」を使用することが求められています。 しかし、この要求は物理法則に反しています。適切な冷蔵室環境で検査を行う場合、弱い冷水スプレーではグレーズは除去されず、逆に水分が付加されてグレーズ量が増えてしまいます。 検査は正しい条件下で行う必要があり、このスプレーの強さや温度を「調整」するという発想自体が成立しません。単純に機能しないのです。 水分を追加することなくグレーズを確実に除去する唯一の方法は、この規格部分を適用せず、製品を水浴槽に浸漬し、指先でグレーズが感じられなくなるまで手で保持する方法です。 2－多くの国際基準では、付着水分をタオルやペーパータオルで除去する代わりに、「17〜20°に傾けたザルに 2 分間（または基準により 3 分間）置いて排水する」ことが求められています。 理論的に、この方法は一貫性がありません。適切な冷蔵室環境で検査を行う場合、付着水分の一部が製品上で再凍結します。 その割合は以下のような制御不能な外部要因に左右されます： 製品自体の温度 室温 室内湿度 製品の形状（腹側、尾部、折れ、凹凸など） 製品サイズ 処理レベル（繊維が開いているほど水を保持しやすい） フィレ表面の質感 水からザルへ移す際の速度 これらすべてが、どれだけの水が残り、どれだけが再凍結するかに影響します。 そのため、結果は再現性がなく、科学的にも一貫性がありません。 OFCO が推奨するペーパータオルによる付着水分の除去は、外部要因としては「目に見える」ものの、結果への影響ははるかに小さく、再凍結の問題を完全に排除できます。 実務面での問題点 傾斜ザル方式は実務上も信頼性に欠けます。少数サンプルなら簡単に見えますが、サンプル数が増えると誤差のリスクが急激に高まります： 各フィレをまったく同じ時間だけ排水させる必要がある 各フィレをまったく同じ角度で置く必要がある フィレ同士が接触してはならない 水からザルへの移動速度を統一する必要がある 複数のタイマーを同時に管理する必要がある 排水速度は一定ではない（45 秒で止まるものもあれば 3 分かかるものもある） 実際の検査環境では、これは現実的ではありません。 サンプル数が増えるほど、時間誤差・取り扱いのばらつき・排水の不均一性が増え、結果の信頼性は崩壊します。 結論 この方法は、 理論的には（再凍結や外部要因の影響により）一貫性がなく、 実務的には（複数サンプルでの運用が困難なため）リスクが高い つまり「紙の上では成立しても、実際の検査環境では機能しない」方法です。 国際基準に対する必要な調整 1－「冷水の弱いスプレーでグレーズを除去する」方法は物理的に不可能であり、選択肢にはなりません。 OFCO は独立した第三者検査機関として、適用可能な国際基準には従いますが、明らかに機能しない方法を「従っている」と主張する義務はありません。 非現実的・非効率的・適切な検査条件と矛盾する手法を適用することはありません。 改善につながる建設的な提案には常に開かれていますが、物理法則に反する方法は採用しません。 2－17〜20°の傾斜ザル方式は、OFCO では採用しません。 長年の実務経験から、この方法は理論的にも実務的にも信頼性が低いと判断しています。 室温・湿度・製品温度・形状・サイズ・処理レベル・再凍結・排水ばらつきなど、外部要因が多すぎます。 さらに、サンプル数が増えると時間管理や取り扱いの誤差が避けられず、結果は安定しません。 この方法は「理想条件での机上の計算」でしか成立しません。 一方、OFCO が採用するペーパータオル方式は、付着水分を直接除去し、再凍結問題を完全に排除します。 傾斜ザル方式との比較を希望する顧客は、OFCO の正味重量に 約 +2% を加算すれば、一般的な差（+1〜4%）を反映できます。 総合的な結論 傾斜ザル方式の問題点は、 追加される 1〜4% の差ではなく、 外部要因による結果の不一致、 実務上の運用リスクの高さ にあります。 そのため、多くの専門検査員はこの方法を避け、より安定した「ペーパースワイプ方式」を採用しています。