Nos Services d'Inspection
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Les échantillons sont transférés dans un bain d’eau et maintenus immergés à la main. Le produit peut être soigneusement agité jusqu’à ce que plus aucun glaçage ne soit perceptible au toucher à la surface du produit : le changement de sensation de glissant à rugueux. Le temps nécessaire dépend de la taille, de la forme et de la teneur en glaçage du produit, soit de 10 à 60 secondes (et plus en cas de teneurs en glaçage plus élevées ou si les produits sont congelés ensemble). Retirez l’eau adhérente à l’aide d’un essuie-tout (sans pression) et pesez le produit dans une casserole tarée. DEUX AJUSTEMENTS NÉCESSAIRES : 1- Plusieurs méthodes internationales imposent l’utilisation d’un “jet doux d’eau froide” pour éliminer le glaçage sur les produits IQF. Cette méthode va à l’encontre des lois de la physique, car le “jet doux d’eau froide” augmentera en réalité le glaçage s’il est utilisé dans des conditions appropriées. L’inspection doit être effectuée dans des conditions correctes, et il n’est donc pas correct d’ajuster la “force” ou la “température” de ce jet doux d’eau froide. La meilleure solution est de contourner cette norme et de plonger le produit dans un bain d’eau et de le maintenir immergé à la main jusqu’à ce que plus aucun glaçage ne soit perceptible au toucher à la surface du produit. 2- Plusieurs méthodes internationales imposent l’utilisation d’un “tamis incliné à un angle de 17 à 20° pour faciliter l’égouttage et égoutter exactement pendant 2 minutes (ou 3 minutes selon la méthode)” au lieu d’un essuie-tout pour éliminer l’eau adhérente. -> Théoriquement, cette méthode n’est pas cohérente, car si le contrôle est effectué dans des conditions appropriées, une proportion de l’eau adhérente se retransformera en glace sur le produit. Cette proportion dépendra de plusieurs facteurs externes difficiles à contrôler, tels que la température du produit congelé et de la pièce, la forme du produit et l’irrégularité de sa surface. L’utilisation d’un essuie-tout pour éliminer l’eau adhérente, comme recommandé par OFCO, est un facteur externe plus “visible” mais ayant moins d’impact sur le résultat. -> Pratiquement, l’utilisation d’un tamis incliné est plus simple que la méthode OFCO sur un petit nombre d’échantillons/produits contrôlés. Mais dès que le nombre d’échantillons/produits à contrôler augmente, le risque d’erreurs augmente également, ce qui affecte la fiabilité du résultat. Par conséquent, cette méthode n’est pas théoriquement cohérente et présente des risques pratiques. MÉTHODES ALTERNATIVES D’OFCO 1- L’utilisation d’un “jet doux d’eau froide pour éliminer le glaçage” n’est pas une option, car elle est physiquement impossible. OFCO est un organisme indépendant d'inspection : nous suivons les normes et standards internationaux pour nos inspections, mais nous n’avons pas l’obligation de mentir sur le fait de suivre ou de prétendre suivre des normes qui ne sont pas applicables ou inefficaces. Nous restons ouverts à toute discussion et à toute possibilité d’améliorer notre méthode d’inspection et nos services en général. 2- L’utilisation d’un “tamis incliné à un angle de 17 à 20° pour faciliter l’égouttage” est possible, et OFCO peut suivre cette méthode si notre client le demande, en comprenant que le “jet doux d’eau froide pour éliminer le glaçage” n’est de toute façon pas une option. Observation : À mon avis, la seule raison de suivre cette méthode est de suivre aveuglément certaines normes internationales, car la cohérence de cette méthode est inférieure à celle de “l’utilisation d’un essuie-tout”, et les risques d’erreurs sont bien plus importants. De plus, étant donné que l’étape précédente de ces normes internationales, qui consiste à “utiliser un jet doux d’eau froide pour éliminer le glaçage”, ne peut pas être suivie, les normes internationales ne seront respectées que partiellement et donc de toute façon non respectées. Remarque : Le Codex Alimentarius n’impose pas cette méthode. 3- Au lieu de mesurer le poids net sur le produit déglacé, il est possible de mesurer le poids net sur le produit décongelé. Cette méthode n’est pas recommandée, mais OFCO peut l’appliquer sur le filet de pangasius. OFCO suivra cette méthode uniquement si notre client le demande et s’il comprend les limites de la méthode. Intérêt de la méthode : L’eau ajoutée sur le filet de pangasius peut représenter plus de 50 % du poids final (généralement de 30 à 45 %), et elle constitue donc une partie importante du produit que nous inspectons. Le contrôle classique du poids net (méthode du déglaçage) ne tient pas compte de la manière dont le muscle du filet retient l’eau. La méthode “décongélation” prend en compte la libération d’eau immédiatement par le muscle après la décongélation, et selon l’additif utilisé, la variation peut être significative. Cette méthode est plus compréhensible pour la plupart des consommateurs finaux, et c’est ce qu’ils attendent. Limites de la méthode : Nous ne recommandons plus cette méthode, car les facteurs externes sont très difficiles à contrôler et la cohérence de la méthode est bien inférieure à celle de la méthode du déglaçage. De plus, cette méthode s’éloigne des normes internationales. RÉSULTAT DU POIDS NET ET INTERPRÉTATION Nous n’avons trouvé aucune interprétation statistiquement correcte du résultat du poids net et de sa tolérance dans les publications existantes. OFCO fournit des conseils aux acheteurs et aux fournisseurs intéressés. Ces conseils n’ont pas de valeur absolue, et de toute façon, la décision d’accepter ou de rejeter un envoi reste celle des acheteurs et les tolérances imposées par eux. Les acheteurs sont invités à partager ces tolérances avec les fournisseurs et avec OFCO.