当社の検査サービス
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正味重量を計測する際、弊社はコーデックス委員会とAOACINTERNATIONALによる基準に従ったうえで、下記2つの手順によって検査を行います。 ブロック冷凍製品およびIQF冷凍製品に適用される検査方法（OFCOが使用する標準的な方法） サンプルを水の入った容器に移し、手で浸しておきます。 グレーズ（氷膜）が溶けるまで製品を解凍し、製品表面の手触りにより、氷膜が溶けたかどうかを確認します。 グレーズを取り除くのに必要な時間は、製品のサイズ、形状、グレーズの含有量に応じて約10〜60秒です。 （グレージングのための氷の含有量が多い場合、またはいくつかの製品をまとめて凍結した場合はさらに時間が必要です。）その後 ペーパータオルを使用し、付着した水を丁寧に拭き取り、製品の重さを量ります。 2つの検査方法 1- 他にも、国際基準に沿った一般的な方法として、冷水をスプレーすることでIQF製品のグレージングを除去する方法があります。 -> 私たちの考えでは、この方法では正確な検査結果を得られにくいと考えています。理由としては、ある状況下でこのテストを行うと、冷水をスプレーすることでグレージングが増加することがあるためです。 また、この検査は正しい状態で行う必要があるため、冷水のスプレーの「強度」または「温度」を調整し管理する必要があります。 そのためこの方法を回避し、製品を水に浸し、製品の表面に氷が残っていない状態にして重量をチェックする方法が最良であると言えます。 2-また、他の国際的な検査方法として、製品の表面に付着した水を取り除く際にタオルやペーパータオルを使用するかわりに、17〜20°の角度に固定したふるいを使用し、2分間（または方法によっては3分間）水切りを行う方法もあります。 -> 私たちにとって、この検査方法は不安定であると言えます。一定の環境下においてこの検査を行うと、製品表面に付着した水の一部が製品の表面上で再凍結する可能性があるためです。 そしてこの現象は、冷凍された製品や部屋の温度環境、製品の形状、表面の滑らかさなど、多くの外部要因に依存するため正確な結果を得ることが難しくなっています。 ->水切りを行いグレーズを除去する方法は、少数のサンプル/製品を検査する際にはOFCOが採用している方法よりも簡単です。 しかし、管理するサンプルや製品の数が増えると、誤差の発生するリスクが高まり、結果の信頼性に影響を与えます。 したがってこの方法は一貫性がなく、誤差発生のリスクがあるといえます。 OFCOが採用する検査方法 1-冷水を吹きつけてグレーズの除去を行う方法は、物理的に不可能です。 OFCOは独立した第三者検査であるため、国際的な基準に従った検査を実施しますが、正確に適用できない、または効率的でない方法での検査は行っておりません。 そして、私たちは常に検査方法やサービスの質を向上することに努めています。 2-顧客からの要望があった場合には、17-20°の角度をつけ固定したふるいを利用する方法によりグレーズ除去を行います。しかし、冷水を吹きつけることでグレーズを取り除く方法には、対応させて頂くことができません。 考察：私の意見では、この方法による検査は、国際規範に従うことのみを目的としており、検査結果の正確性はペーパータオルを使用し水分を除去した場合よりも低く、誤差発生のリスクが大きいと言えます。また、冷水を噴霧しグレージングを除去する検査方法の例を見てもわかる通り、国際規範は尊重すべきですが、盲目的に従うべきではないと言えます。 備考：コーデックス委員会はこの検査方法を強制していません。 3-グレーズを除去した製品の正味重量を測定する代わりに、解凍した製品の正味重量を測定する場合もあります。 この方法はお勧めしませんが、OFCOこの方法をパンガシウスの切り身に対し適用しています。 OFCOはクライアントから要求があり、クライアントがこの条件を理解している場合にのみ、この方法に従い検査を行います。 この検査方法について：パンガシウスの切り身に追加された水分は、最終重量の50％（通常は30〜45％）を超える可能性があるため、重要な検査項目となっています。 古典的な正味量の方法（グレーズ除去法）では、切り身中に含まれる筋肉がどのように水分を保持するかが考慮されていません。 解凍してから重量測定を行う方法では、グレーズの除去後すぐに筋肉から水分が放出されること、また、使用されている添加剤によって、その水分量のばらつきが大きくなる可能性があることが考慮されています。 この方法は、最終消費者によって広く理解され、期待されている検査であると言えます。 他の検査方法について：外的要因を完全に管理することは非常に難しく、検査結果の正確性はグレーズを除去する方法ほど高くないといえます。 また、この方法は国際的な基準で定められたものではありません。 正味重量の検査結果 検査結果の解釈について OFCOは、検査方法や結果に関しより詳しく知りたいというバイヤー及びサプライヤーの皆様に対し、検査結果に関するガイダンスもご提供しております。 このガイダンスの内容は強制的なものではなく、委託製品を受け入れるか拒否するかの決定はバイヤーの定めた誤差許容範囲に従って決められます。 また、より正確なアドバイスをご提供させていただくため、バイヤーからの皆様より、誤差許容範囲に関する情報をサプライヤーおよびOFCOとご共有いただく必要があります。